Stap 1: ingrediënten
![]()
Het belangrijkste ingrediënt is het vlees. U wilt gebruiken een schouder varkensvlees of een stuk gesneden van de schouder. Een hele schouder kan 8-12 pond wegen, dus de meeste mensen een van de twee belangrijkste sneden van de schouder gebruiken: de picknick of de Boston butt. (Niemand weet waarom een verlaging van de schouder staat bekend als een Boston butt, maar het is echt van de schouder.) De schouder is het beste snit om varkensvlees trok omdat het is vet en heeft een heleboel collageen dat zal smelten in de loop van de rook. Het is de gesmolten collageen die voegt de geweldige smaak en laat je trek het varkensvlees in kleine stukjes.
Voorkeur wordt gegeven aan een verlaging met het been. Er is enig bewijs dat vlees houdt aan zijn smaak een beetje meer vast als het bot nog is aangesloten. Het geeft u ook een manier om te bepalen dat de getrokken varkensvlees wordt gedaan koken (bespreken we dit later).
Gebruik geen andere stukken vlees, vooral de karbonadestreng! Ze hebben niet genoeg vet of collageen en u zult eindigen met een droge, taaie stuk vlees, vooral als u een loin.
Voor deze kok ga ik om te gaan met een zeer eenvoudige wrijven van zout en knoflook poeder.
