Hoe te roken getrokken varkensvlees (2 / 4 stap)

Stap 2: Toepassing wrijven

1. Het zout in de rub trekt een aantal van het vocht in de buurt van het oppervlak van het vlees.
2. Het voegt verschillende smaken.
3. Het wrijven bepaalt de consistentie van de korst, of schors, van het getrokken varkensvlees nadat u klaar bent met het koken.  Sommige mensen willen dikke krokante schors. Ik heb liever een zachte schors.

Voor deze kok gebruikte ik een wrijven van gewoon zout en knoflook poeder omdat het resulteert in een zeer lichte schors.  Een ander wrijf die ik gebruik vaak is Meathead van Memphis stof waardoor een smaakvol schors zonder overdreven knapperig.

Wat u wrijf gebruiken, toe te passen royaal op je vlees en wrijf het in (het is immers wrijven, genaamd).  Zorg ervoor dat u de gehele schouder jas.  Bedek het met zilverpapier en plak het in de koelkast gedurende ten minste 4 uur te laat het zout doen haar werkzaamheden.  Meestal laat ik mij zitten 's nachts.