Hoe te roken getrokken varkensvlees (4 / 4 stap)

Stap 4: Rusten en trek

Zodra u hebben gesondeerd van het vlees en geverifieerd is het verwijderen van de roker.  Op dit punt hebt u de mogelijkheid om de rest van het vlees te laten.  Er zijn uiteenlopende meningen over de redenen voor het laten van de rest van het vlees of zelfs als het moet gebeuren.  Ik laat het rusten alleen als het vlees klaar voordat de rest van de maaltijd is in het algemeen.  Dit is meestal het geval, omdat ik de geplande kooktijd pad door een paar uur, in het geval dat ik krijg een bijzonder koppig schouder of varkensvlees kont.  Wikkel het vlees in folie en handdoeken en zet het in een koeler het om warm te houden.

Ongeveer een half uur vóór de maaltijd tijd nemen het varkensvlees en met twee vorken het in kleine stukjes verscheuren.

Alternatieve strategieën koken

De meeste BBQers de lage-en-langzaam methode van roken varkensvlees gebruiken.  Het is moeilijk te ruïneren varkensvlees met behulp van deze methode, omdat het bijna onmogelijk om het overcook of branden.  Het nadeel is dat het moeizaam langzaam kan zijn.  Grote stukken vlees kunnen meer dan 12 uren duren!  Het is mogelijk om de kooktijd verminderen door het verhogen van de temperatuur van de roker.  Bijvoorbeeld, kan een 10 uur kok op 225 graden in 6 uur op 300 graden worden bereikt.  Er zijn echter een aantal nadelen:

1. Branden van het vlees wordt het mogelijk (hoewel nog steeds niet waarschijnlijk tenzij de roker temperaturen weglopen).
2. De schors is dikker en potentieel harder.  Niet iedereen ziet dit als een probleem.
3. Het resulterende vlees zal droger zijn.  Bij temperaturen boven 200 graden beginnen de eiwitten in het vlees te denatureren en uitdrogen.  Een beetje van dit is fijn omdat varkensvlees schouder zoveel vet en collageen heeft.  Echter, als de inwendige temperatuur van het varkensvlees krijgt te hoog dan te veel van het vlees zal denatureren en het vlees taai en droog zelfs met het vet zult voelen.

De veiligste manier om te koken is te houden met 225-250 graden.