Stap 5: rekken
1. schone en Sanitize pompen, slangen en tanks.
2. pomp wijn uit een tank naar de andere.
3. Neem vrije TA, SO2 en PH-tests.
4. Voeg SO2 om een 40-60ppm kwaliteitsniveau te handhaven.
5. monitor PH om stabiliteit te waarborgen. Als de PH stijgt boven worden 3.8 corrigerende maatregelen genomen. (Verschillende opties bestaat. Te complex om te
op dit punt uitleggen)
6. monitor TA
7. smaak wijn om ervoor te zorgen geen bederf plaatsvindt.
(Racking optreedt, een maand, twee maanden, en vier maanden na de gisting)