Stap 6: veroudering
De meeste van onze wijnen worden gerijpt in roestvrij staal. De tijd periode varieert van 5 maanden, voor zoete wijnen, tot 3 jaar voor droge wijnen.
Eiken vaten
Veroudering in eik, hangt af van de leeftijd van het eiken vat. Wijn kan worden over oaked als lang in nieuwe vaten opgeslagen. De fundamentele vuistregel is 6-9 maanden voor nieuwe vaten, 9-12 maanden voor 1 jaar vaten, en 12-16 maanden voor 2 jaar vaten. Vaten ouder dan twee jaar zijn overgestapt van rood tot droge witte wijnen om hen een hint van eik.
Testen
Test wijnen om 1-2 maanden op dezelfde wijze als uitgevoerd tijdens het rekken.
Rekken
Rek wijnen elke 3-9 maanden na de eerste rekken proces.
