Stap 3: Zweepslagen de blanken
Nu scheiden uw wit terwijl ze uiterst voorzichtig niet te laten eidooiers.
Als u eenmaal uw eiwit, plaats ze in de kom van een stand mixer uitgerust met een garde-bijlage (of een reguliere grote kom voor die hand mixers/kunt gebruiken). Voeg het snufje zout hier.
Start bij een lage snelheid (Kitchen Aid snelheid 2) tot de blanken start steeds schuimig kloppen.
Opmerking: Eiwitten zijn zeer delicaat dus altijd beginnen hen te verslaan op een langzame snelheid en geleidelijk verhogen als ze beginnen te schuim en in omvang toenemen.