Ingrediënten
Voor dekking:
1 1/2 kopje bloem
3 tbsp. olie
zout naar smaak
koud water om te kneden van deeg
Voor de vulling:
1 kop gele moong dal gewassen en geweekt voor 1/2 uur
1 tsp. garam masala
1 tsp. rode chilipoeder
1/2 tsp. dhania (koriander) poeder
1/2 tsp. koriander zaden grof gemalen
1/2 tsp. venkel (saunf) zaden grof gemalen
1/2 tsp. komijnzaad
1/2 tsp. mosterd zaden
1 tbsp. koriander verlaat fijngehakt
zout naar smaak
2-3 snuifjes duivelsdrek
1 tbsp. olie
olie voor diepe FRJ
1 tbsp. bloem voor patchen
Methode:
Voor dekking: Mix bloem, zout en olie, kneed tot zacht plooibaar deeg. Houd gereserveerd voor 30 minuten.
Voor de vulling:
Zet veel water aan de kook. Toevoegen van dal. Kook dal voor 5 minuten, drain. Een beetje cool. Verhit de olie in een zware pan. Voeg dat alle zaden geheel en geplette wil vergast. Toevoegen van duivelsdrek, meng. Voeg alle andere ingrediënten. Meng goed. Niet breken de dal volledig. Maar goed genoeg om het mengsel houden. Verwijderen van vuur, cool. Verdeel in 15 porties. Vorm in ballen met ingevette palmen. Opzij houden. Om verder te gaan: Maak een pasta met water, meel voor patchen. Opzij houden. Neem een pingpong bal formaat gedeelte van deeg. Kneed tot ronde. Rol in 4" diam. ronde. Leg een balletje vullingsgraad in centrum. Ronde halen en wikkel bal erin zoals een zakje. Afbreken van overtollige deeg zorgvuldig. Laat geen dekking te scheuren. Druk op de bal met palm, waardoor het platachtig en ronde. Herhaal voor 4-5 kachories. Diepe bak in hete olie, op laag vuur alleen. Als de kachori een gat ergens krijgen, breng sommige pasta. Terug naar olie en klaar bent met het frituren. Draai en herhaal voor de andere kant. Fry tot gouden en knapperig. Kleine bubbels moeten verschijnen over kachori. Laat uitlekken en serveer warm met groen en tamarinde chutneys. Tijd: 1 uur (met uitzondering van inweken en koeling tijden) maakt: 10-12 stukken houdbaarheid: 2-3 dagen nota: zorg om de bak op laag. Haastige frituren zal resulteren in drassige en vette kachories.
