Stap 2: Voorbereiden topping
Onmiddellijk voorafgaand aan het toevoegen van toppings en grillen, zal de gegrilde korsten worden bekleed met olie, om te voorkomen dat tomaat sappen onderdompelen in de korsten.Gewone olijfolie is prima, maar het is leuk om geïnfundeerd olijf olie te gebruiken:
Zachtjes warm 1/2 kopje extra vergine olijfolie en voeg 3 gepelde hele knoflookteentjes en 1-2 eetlepels gemalen gedroogde hete peper vlokken (of naar smaak). Na ongeveer een minuut, haal van het vuur en laat afkoelen. Dit geïnfundeerd olie snel na bereiding moet worden gebruikt (dat wil zeggen het niet worden opgeslagen of gekoeld voor later gebruik).
Primaire topping de ingrediënten:
Gryuere, Fontina, Mozzarella, Provolone of witte cheddarkaas (en vers geraspte Parmezaanse kaas), geraspt.
Gesneden, verse, rijpe Roma of andere tomaten; zaden verwijderd, bestrooid met zout en goed gedraineerde (zachtjes druk op uit de vloeistof in een zeef).
Verse basilicum bladeren, gescheurde (niet gesneden - ik werd vermaand door een native Italiaans nooit gesneden basilicum) in kleine stukjes.
