Stap 1: Praktische ei bevriezing
Dus als je net als ons uw ei dozen en rekken zitten vol tot vol dan is het tijd om te bevriezen.
Eieren kunnen worden bevroren als:
eigeel
blanken
dooiers en blanken.
Voor elk van de drie moeten echter de eieren worden gemengd samen met een vork om een homogeen mengsel vormen.
In het geval van 4 eidooiers of hele eieren overigens een snufje rauwe zeezout of een kwart tot de helft van een theelepel van ruwe rietsuiker, volgens het uiteindelijke gebruik van de eieren. Als u in grotere hoeveelheden bevriezen, schaal omhoog dienovereenkomstig.
Ik heb verschillende rekeningen van bevriezing eigeel, met het oft-herhaalde suggestie dat grote volumes, d.w.z. eetlepels suiker zijn nodig om te bevriezen ze met succes. Ik heb nooit gevonden dat dit het geval te zijn. In feite als biologische suiker zo veel zoeter dan niet-biologische is, dat de hoeveelheid suiker, voor mij, wil het ei oneetbare zelfs binnen een recept.
Bovendien als u sauzen, zoals mayonaise, waarvoor slechts een paar eigeel, vervolgens bevriezing is de perfecte manier om te slaan van de blanken, zolang je genoeg naar zeggen een meringue recept hebben.
Op deze manier bevroren, eieren blijft zo veelzijdig ingrediënt als als vers en zoals aanbevolen door Mrs Beeton, kunnen worden bewaard in de vriezer voor een jaar.
