Stap 2: De wetenschap achter
Kimchi gebruikt melkzuur gisting:
Melkzuur gisting is een biologisch proces waarmee glucose en andere suikers zes-koolstof in cellulaire energie en de metaboliet lactaat omgezet. Het is een anaërobe vergisting reactie die in sommige bacteriën melkzuur gisting optreedt wordt gebruikt in vele gebieden van de wereld voor de productie van levensmiddelen die niet worden geproduceerd door middel van andere methoden (zoals yoghurt en zuurkool)