Stap 1: ingrediënten
10-12 pond varkensvlees belly, huid op
2 eetlepels koosjer zout
6 knoflookteentjes, geraspt of puree tot een pasta
1/2 kop gehakte venkel zaden
1/2 kop gehakte verse lente rozemarijn, bladeren verwijderd
2 theelepels gehakte verse Salie bladeren
Fijn geraspte schil van 1 citroen
1 ½ theelepel tijm
1 theelepel rode peper vlokken
3/4 theelepel zwarte peper
3/4 kopje extra vergine olijfolie