How to Stir Fry (Baby paksoi)

In dit Instructable video (zie volgende stap) laat ik zien hoe ik graag koken baby paksoi.

U kunt deze techniek ook gebruiken om te koken veel andere groenten en/of vlees.

Theorie: wil ik noemen dat roer frituren is een geweldige manier om het koken van groenten, u kunt roer bak zowat alles. Snijd het omhoog in beet grootte stukken en experimenteren. Er zijn een paar richtlijnen te volgen, maar de beste manier om te leren is om te springen en beginnen. Hoge warmte is wat Chinees eten geeft, dat grote aroma en smaak, vergelijkbaar met de Franse koken term Maillard-reactie. Mijn moeder heeft een termijn daarvoor en vertaald uit Kantonees het betekent ' de adem van de wok''.

Gebruik een goede wok of pan, iets zwaar met een dikke muur die zal absorberen en warmte te behouden. Er zijn twee redenen hiervoor in een restaurant, hebben ze enorme branders die met een wok super snel opwarmen kunnen, zodat ze met dunne woks wegkomen kunnen, de tweede reden is dun woks zal opwarmen ongelijk op kleinere minder krachtige huis kachel elementen of zelfs gas cook toppen.

Roer frituren is een snelle manier om te koken dus u koken uw voedsel in kleine hoeveelheden, wilt met name als uw brander niet zo warm. Omdat zodra u voedsel aan de hete pan eindigen het zal afkoelen en het zal snel koken en als de brander niet krachtig genoeg om de warmte back-up u "roer-stomen". Dus je die briljante "fry" smaak verliest, dit is een zeer vaak voorkomende fout, mensen overbelasting de pan met de ingrediënten en het eindigt stomen ze. U wilt dat het voedsel dat een "krakend" geluid in de pan als ze koken, kinda zoals frituren een karbonade geluid.

Dus om mijn tips:

1. Gebruik van een zware pan of wok
2. Don't overbelasting van de pan, koken in kleinere batches, moet u ook
3. Gebruik een kwaliteit olie dat kan worden verwarmd tot hoog vuur
4. Hebben al uw ingrediënten klaar en dicht, roer frituren is een actieve koken methode
5. Verwarm de pan op een hoge temperatuur voor het toevoegen van de ingrediënten
6. Experiment! Iedereen wordt kachel en pannen zijn verschillend