Recept:
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote rode ui fijn gesnipperd
2 handschoenen knoflook, fijn gehakt
kan brand 1 geroosterde blokjes groene pepers
1 15oz kan zwarte bonen afgevoerd
2 theelepel gemalen komijn
1 28oz kan biologische blokjes tomaten in SAP
Zout en peper naar smaak
1 kop geraspte kaas van de Mexicaanse
8-9 grote eieren
In een grote oven bewijs convection oven verhit de olie. Voeg ui en en koken tot de ui zacht is. Voeg knoflook, pepers, zwarte bonen en komijn toe en roer tot specerijen zijn goed gecombineerd. Voeg hele blikje blokjes tomaten toe en breng aan de kook. Laat sudderen gedurende ongeveer 15 minuten totdat stoofpot iets dik wordt. Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Uitschakelen van de hitte en strooi 1 kopje Mexicaanse kaas toe te voegen. Spleet eieren een op een tijd en plaats over saus. Snel werken als de eieren beginnen te koken, zodra ze de hete vloeistof aanraken. Plaats van de hele schotel onbedekt in een oven @ 350 graden en laat ongeveer 8 minuten totdat de eieren net gaar maar dooiers zijn nog steeds een beetje zacht doorkoken.
Serveer met warme tortilla's
