Stap 5: Brouwen met commerciële Cider (het maken van een Starter)
[BEWERKEN]Dit is een optionele stap, maar na het lezen van sommige commentaren op de instructable origineel, ik dacht dat het zou een goed idee om een paar opties voor geavanceerde brouwen technieken, vooral omdat deze stap is essentieel voor degenen onder u die niet zijn het maken van cider vanaf nul.
Hier is de deal: als je wilt om hard cider van winkel gekocht cider (dat is een goede optie als u niet de eigenaar van een sapcentrifuge of wilt hoge volumes van cider maken zonder te brengen in een heleboel tijd knijpen appels), u zult onvermijdelijk tegenkomen aan onderwerpen met betrekking tot Potasium Sorbate. Nu zijn er een heleboel geruchten die er over kaliumsorbaat en de gevolgen ervan voor Homebrew. Laat me sommige dingen ophelderen:
--Kaliumsorbaat is toegevoegd aan de meeste commerciële ciders om te stoppen met gist uit na pasteurisatie te reproduceren. Kaliumsorbaat doden niet gist. Het voorkomt dat gist kolonies van reproduceren, waardoor technisch de kolonie te sterven, maar het heeft niet hetzelfde effect dat zeggen, invoering van een pesticide naar de kolonie zou hebben. Belangrijkst, het IS nog steeds mogelijk te krijgen rond kalium KALIUMSORBAAT FOR THIS REASON.
--U kunt brouwen met gepasteuriseerde, commerciële cider. Pasturization doodt gist en aangezien wij nieuwe gist hoe dan ook introduceren, het niet echt een verschil maken. Zorg enkel ervoor dat uw SAP bevat sap van appels en de onvermijdelijke kaliumsorbaat. Als het heeft iets anders in het, zou ik duidelijk sturen.
Anyways, zoals ik al zei, PS remt gist reproductie, maar het zal niet doden gist door zelf. Daarom, om rond het enige wat u hoeft te doen is de gist begon reproduceren krijgen (dat wil zeggen het maken van een starter) voordat je het toonhoogte en u allen plaatst bent.
Een Starter te maken:
In principe wordt u nemen van gist en het brengen van een voedingsstof bad die vrij is van kaliumsorbaat en toestaand het om te beginnen gisting dan 's nachts, zodat het een running start en zal niet worden geremd door de PS in de rest van uw SAP. Daarvoor moet u:
3-4 appels
Bruine suiker of honing (optioneel)
Een sapcentrifuge of, bij gebreke daarvan, een blender en een vergiet mesh.
Een food grade kunststof of glazen container (ik gebruik een melkkannetje gezuiverde 1/2 gallon)
Stap 1: SAP uw appels of hak ze in uw blender/keukenmachine totdat ze de consistentie van appel saus dan de brij gestoken met een mesh vergiet en squeeze uit het SAP in een kom. Nu heb je pure, onbezoedelde, onvervalste appelsap.
Stap 2: Uw appelsap tot ongeveer 140 graden F gedurende 10 minuten of zo verwarmen. Roer de suiker of honing. Verwarming van de cider is optioneel, maar het helpt om zich te ontdoen van alle mogelijke wilde gist (in principe tot dit punt dat wij hebben gewoon de eerste paar stappen van het recept gevolgd)
Stap 3: Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (een beetje aan de warme kant) en giet het in een schone, gesteriliseerde melk kruik of een soortgelijk voedsel-veilig container.
Stap 4: Voeg uw hele pakje gist en zachtjes doorroeren tot het gist is gemengd. Het GLB zetten en wachten.
Het duurt een paar uur om te beginnen borrelt, dus eerder dan wachten rond voor het GLB om pop off van de CO2-, ik meestal gewoon de fles die mijn starter met een luchtsluis is cap en laat het met rust over nacht. In de ochtend moet het worden fermenteren krachtig.
Nu wanneer u naar uw cider maken, alles wat je hoeft te doen is giet het SAP in uw gesteriliseerde mandfles en voeg de starter. Het moet beginnen te gisten binnen uur, maar wees geduldig indien het duurt een tijdje.
Ik heb dit meerdere malen gedaan met commerciële cider met Potasium Sorbate en ik heb nog nooit een probleem om het te gisten.
Zoals ik al zei, dit is een essentiële stap om cider van winkel koopt SAP, maar als je het maken van cider van kras is het niet een slecht idee. Het zal versnellen uw fermentatieproces als u een starter en als u zich zorgen maakt over uw gist niet uit te werken, zij erop toezien zal dat zij levend zijn en het schoppen voordat u het aan uw zuurverdiende SAP toonhoogte.
