Stap 5:5. Toevoeging van suiker
Ongeveer 2% van de suiker in de most geven van 1% van de alcohol in de gerijpte wijn. De meeste van de regio's suikergehalte van druiven niet hoger is dan 20%. Dit betekent dat zonder suiker toe te voegen u omhoog met wijn met ABV van 10-12 beëindigen zult %. De maximale sterkte van dranken is 15-16%, omdat het hoger gehalte aan alcohol doodt wilde gisten.
Het probleem schuilt in het feit dat het bepalen van de initiële suikergehalte van druiven in huis voorwaarden zonder een speciaal apparaat (hydrometer) onmogelijk is. Nadruk op de gemiddelde rangen is ook nutteloos, omdat het vereist dat informatie over het suikergehalte van de geselecteerde RAS in de klimatologische zone. In niet-wijnbouw gebieden niemand dergelijke berekeningen. Daarom zullen we ons richten op de smaak van het SAP. Voor het behoud van normale gisting suikergehalte van de most mag niet meer dan 10-15%. Teneinde deze voorwaarde wordt suiker toegevoegd door delen. Na 2-3 dagen is de gisting smaak die de druivenmost begonnen. Wanneer wordt het zuur (suiker omgezet) moet je 50 gram suiker per liter van het SAP. Voor deze gal pour 0,25-0,5/1-2 liter van de most in een afzonderlijke container, suiker daarin oplossen, giet de verkregen wijn stroop terug in de fles en het goed schudden. Deze procedure wordt herhaald meerdere malen (meestal 3-4) tijdens de eerste 14-30 dagen van de gisting. Op zeker moment stopt suikergehalte van de most minderen. Dit betekent dat koken gisting is gestopt en het is tijd om te gaan naar de volgende fase.
