Instant Oatmeal Cookies: een Experiment (10 / 11 stap)

Stap 10: Gecompileerde samenvatting

Kortom, ik heb 6 verschillende substituties in een recept maken havermout koekjes uit pakjes van instant havermout getest.

controle (origineel recept)

1. melk en water gebruikt ter vervanging van boter
2. melk vervanging van boter, in 1:1 verhouding
3. melk die gebruikt wordt ter vervanging van gebrek aan ei
4. verschillende verhouding van bakpoeder/soda: meer poeder gebruikt dan soda
5. verschillende verhouding van bakpoeder/soda: geen poeder, dezelfde hoeveelheid soda
6. bruine suiker vervangen door honing

Als u wilt vergelijken en "analyseren" de verschillende cookies, qualititative analyse werd gedaan door het proeven van de cookies: (getallen overeenkomen met boven en onder)

Controle: Perfecte smaak! De cookies zou geweest crunchier; de haver waren echt zacht en bijna papperig (maar niet papperig omdat niet erg vochtig). De haver voelde verpakt samen en crumbled heel mooi. Ideaal voor een oorspronkelijke beginpunt.

1. Deze cookies extern zag eruit als de partij van de controle. Het grote onderscheidend aspect van deze partij was hoe brood-achtige de cookies bleek. De smaak was al goed, hoewel de textuur (of het ontbreken daarvan) de belangrijkste was gedupeerd.
2. Dit was spongey aan de binnenkant, bijna (maar niet helemaal) zoals brood. Zelfs de buitenkant leek een beetje op brood... Anders dan dat het smaakte naar de controle-partij.
3. Het grote gebruik van melk uiteindelijk de cookie heeft een kenmerkende melk, boterachtige smaak (als ik had melkpoeder gebruikt in plaats van bloem, die mijn moeder eigenlijk eens deed om melk broodjes :)). Het was net als brood-achtig als nummer van de fabricagepartij 2, hierboven beschreven. Het leek een beetje lotnummer 1, behalve het was meer bleke (waarschijnlijk te wijten aan het hogere gehalte aan van melk).
4. Visueel, deze cookie zag eruit als een krokante havermout cookie (oh, als slechts krokante havermout koekjes bestaan) in dat je de haver heel duidelijk kon zien. Ze waren donkerder dan alle andere partijen behalve de honing partij. Deze cookies verkruimelde echter bijna onmiddellijk op aanraking. Het zou niet bij elkaar blijven, en in plaats daarvan heel taai was. Veel disappoint...
5. De cookie zag er bijna precies zoals de oorspronkelijke recept koekjes (batch controle). Ze eigenlijk bleek proeverij net als de controle-partij, zij het iets minder zacht en papperig.
6. De honing partij was een echt gouden oranje tint--prachtig! Ik vond de smaak van honing als het herinnerde me aan graham crackers. Ik kan worden beïnvloed honing, maar deze waren mijn favoriet in dat de textuur als de controle batch was behalve iets crunchier en met de toegevoegde smaak van honing.

Globaal, vervangingen leidde tot sterk verschillende resultaten--Neem eens een kijkje op de analyse voor batches 4 en 5 (verschillende bakpoeder/soda ratio's), bijvoorbeeld. Het gebruik van melk (en water) in plaats van boter of ei leidde tot meer brood-achtige cookies. Honing leende een graham cracker-achtige gevoel aan de cookies. Het wegwerken van bakpoeder leek te hebben weinig effect, maar met behulp van meer bakpoeder dan baking soda geleid tot een cookie die zijn vorm niet kon houden.