Ingrediënten
1 hele tilapia, ongeveer 100-300g (~1/2lbs)
1 kopje plantaardige olie
1 kop maïsmeel
1 tb zout
1 tomaat
1 ui
Routebeschrijving
Na het strippen en de tilapia schalen zoals bij iedere vis, maken twee of drie ondiep bezuinigingen in de flanken van de vis loopt diagonaal naar beneden van de basis van de rugvin richting de buik van de vis (zie afbeelding bijvoorbeeld). Strooi wat zout in de bezuinigingen, en vervolgens licht jas de tilapia in maïsmeel. Warmte ongeveer ½ cm olie in een koekenpan op matig vuur tot het gekraak wanneer een kleine hoeveelheid water is droop.
Zorgvuldig plaats de vis in de olie. Bak gedurende maximaal 10 minuten op de eerste kant, zorgvuldig kijken naar de serie, om niet te verbranden. Ja, dit lijkt een zeer lange tijd te bakken van een vis, totdat de buitenste laag van vlees bruin en krokant. Terwijl de vis is frituren op de eerste kant, snijd de UI en tomaat. Spoedig na het aanzetten van de vis, schuif de tomaat en ui in de olie, naast de vis en blijven frituren. De vis uit de olie verwijderen wanneer het is bruin en knapperig op de tweede zijde.
Blijven de tomaat "soep" koken en over ½ eetlepel zout toevoegen. Vaak roeren met een houten lepel, kook nog eens 5 minuten, homogenisatie van de soep door zachte stampen. Giet de soep over de vis, en serveer. Nshima en "verkrachting" - de bladeren van de plant van canola olie, Brassica, ook invasieve in de VS - maken uitstekende begeleidingen. Hoewel in de Zambiaanse cultuur, is het altijd de vis en groenten die gepaard gaan met het nietje Nshima.
