Stap 3: Maak de pompoen Mousse
- 9 oz melk
- 3 eigeel
- 3 oz gekorrelde suiker
- 1/4 kop maïzena
- 18 oz pompoen puree
- 12 oz zware room slagroom tot stijve pieken (of slagroom)
- 1/4 theelepel kaneel
- mespuntje nootmuskaat
- mespuntje kruidnagel
- 1/2 oz poeder gelatine
- 1/4 kop Koudwater
Bloom(aka Dissolve) de gelatine in koud water en braaklegging.
Warm de melk en de kruiden.
Wanneer de melk is warm, roer in ½ van de suiker en de pompoen.
Meng de overige suiker met de maïzena.
Roer de eidooiers in de maïzena en suiker.
Als het mengsel van melk-pompoen kookt, zwaai een kleine hoeveelheid in de eierdooiers gewoon om hen te verdunnen zonder versluiering, voeg dan de verdunde eigeel terug in de pot, onder voortdurend roeren op zeer laag vuur met de garde, tot dik, ongeveer 2-3 minuten.
Roer de gehydrateerd gelatine.
Plaats op een vel pan, dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Wanneer de pompoen vla cool is, vouw voorzichtig in de slagroom. Greep weg bij deze stap totdat u klaar bent om de cake te assembleren en de pijp van de mousse (zie volgende stap), omdat het makkelijker terwijl een zachtere consistentie. De mousse wordt ingesteld meer naar een steviger staat zodra doorgesluisd en gekoeld.
