Japanse rijst in een rijstkoker perfect (2 / 4 stap)

Stap 2: Polijsten - de belangrijkste stap

De eerste en belangrijkste stap naar de voorbereiding van rijst-de Japanse weg is iets wat u waarschijnlijk meer met fijn zilver dan met voedingsmiddelen associëren-polijsten.  Polijsten was sleutel tot rijst koken lang voordat de dagen van rijst kooktoestellen, en is nog steeds vandaag.  Deze stap, of het ontbreken van het eerder, was de primaire oorzaak van mijn slissend, afschuwelijk rijst uit eerder.

1) als u wilt uw rijstkorrels Pools, eerst meet de rijst en giet het in de metalen kom van de rijstkoker.  Hier ben ik met behulp van een kopje.  [Pics. 1 & 2]
2) vervolgens giet water in de kom, totdat de rijst goed, over een duim onder de oppervlakte bedekt is.  [Pic. 3] De Japanners gebruiken koud water voor dit, maar ik ben niet zeker of dat is cruciaal.  _{(Ik had bevriezing als een kind, dus ik meestal gebruik lauw water om op te slaan mijn handen wat pijn.)}
3) het water zullen nu een melkachtig wit.  Dit is van zetmeel (en soms een talk poeder additieve) wassen van de korrels.  Het gebruik van uw handen, de volgende stap is om te grijpen een handvol rijst en onder dwang werk het door je vingers, als u probeert te wrijven alle de korrels samen.  Deze actie nog meer zetmeel uit de rijst wrijft, en 'polijst' de korrels.  [Pics. 4 & 5, en de video hieronder]

4) spoel af en herhaal!  Na misschien 30 seconden van het krachtige polijsten, zorgvuldig de melkachtig water uitgieten en vullen van de kom met nieuw water.  Herhaal de polijst stap een andere 4 of 5 keer, veranderen het water tussen elk, totdat eindelijk de water is vrij veel duidelijk.  Vervolgens dump uit dat water ook.  [Pic. 6 en de video hieronder]