Stap 1: Mis nl plaats: Gathering ingrediënten en apparatuur
De fundamentele truffel bestaat uit een paar van de belangrijkste ingrediënten: chocolade, room, boter en invertsuiker. Deze ingrediënten vormen samen het middelpunt van de truffel of ganache. U kunt kiezen om de infusie van uw ganache met breed scala aan smaken. Bijvoorbeeld op Socola trekken we onze ganaches met Vietnamese espresso (ca phe sua), fruit en zelfs bier! Voor dit recept zullen wij gewicht maatregelen te gebruiken omdat ze nauwkeuriger zijn
Voor de centra (maakt over 50 truffels):
- 6 ounces ranselende room
- 1/4 kopje invertsuiker *
- 1/4 kopje jasmijn parel thee
- 3 eetlepels ongezouten boter (verzacht bij kamertemperatuur)
- 10 ounce van chocolade fijngesneden (70% donker aanbevolen)
Voor ontlaten of rollen:
- 16 ounces chocolade voor dompelen (6 ounces als zaad chocolade)
- of ongezoete cacaopoeder voor rollen TRUFFELS
Uitrusting:
- Perkamentpapier
- 8-inch vierkante pan
- middelgrote pan
- middelgrote roestvrij staalkom
- rubberspatel
- offset spatel (bij je hebt)
- plastic omslag
- maaswijdte van de zeef
- Kaasdoek
- dompelen vork als dompelen (regelmatige vork zal doen)
* Het hoofddoel van het toevoegen van invertsuiker is dat de ganache, vlotte en rijke. Het helpt ook de stabilisatie van de vorm van de ganache. Invertsuiker vindt u op uw lokale snoep/bakken voorziening te slaan.
