Stap 6: Ganache - dompelen Ganache
Verwijder de ganache uit de koelkast zodra vast en laat komen tot kamertemperatuur (ongeveer 2 uur).
Start met behulp van een middelgrote roestvrij staalkom de chocolade smelten in het waterbad (bain marie). U zult moeten en instant Lees thermometer voor dit zo dat de chocolade gaat niet meer dan 115 graden.
Smelt de chocolade all de weg door op het waterbad ervoor te zorgen dat de temperatuur niet meer dan 115 graden verder. Zodra het wordt dicht bij 110, haal de kom uit het waterbad en roer om ervoor te zorgen dat het gaat niet. Zodra uw chocolade is gesmolten door verwijderen uit het waterbad. Roer de chocolade zodat het vermindert omlaag in temperatuur tot 100 graden.
Als u van plan bent op het dompelen van ganache, gebruiken een compensatiespatel toe te passen van een dun laagje chocolade op de ganache, om ervoor te zorgen om zelfs het uit. Opzij en laat de chocolade harden. Deze harde laag van chocolade op de onderkant van de ganache voorkomt dat de ganache smelten door de dompelen vork wanneer dompelen de truffel-centra in de warme coating laag chocolade.
