Jasmijn thee truffels (7 / 9 stap)

Stap 7: ontlaten

Opmerking: ontlaten is het proces van verwarming en koeling van chocolade.  Het belang van het ontlaten van chocolade - de reden dat u wilt maken het temperen van de chocolade vóór het dompelen, is ervoor te zorgen dat de chocolade zal stabiel bij kamertemperatuur worden als het droogt, hebben een mooie module of crunch, en een mooie gladde glans.

Wanneer u niet temperen en net smelt de chocolade door zonder ontlaten, kan de chocolade onstabiel bij kamertemperatuur en ontwikkelen een bloei (iets grijzende van de chocolade) en geen die module.

Oppervlakteharden temperaturen variëren voor elke soort chocolade gebruikt. Ga naar de website van the chocolate company om de exacte oppervlakteharden temperaturen. Sommige chocolade zal gaan met een methode van verwarming en dan afkoelt tot een werkbereik van de temperatuur.

Het merk van chocolade die wij gebruiken, E. Guittard, vereist een proces van Verwarming, koeling en verwarming weer om naar het werkbereik van de temperatuur. Ook gebruiken we bar chocolade als zaad chocolade zodat ze makkelijker te verwijderen van de chocolade later in het proces.

Blijven roeren van de chocolade kom, totdat de temperatuur 100 graden tot. Op dit punt kunt u in de zaad-chocolade. Dit zal helpen een vermindering van de temperatuur sneller. Zodra de temperatuur 84 graden bereikt, verwijder het zaad chocolade.

Opwarmen van het waterbad aan een lage kook, plaats de roestvrijstalen kom terug in het waterbad en warmte tot 88 graden.  Wees voorzichtig niet om te Verwarm het meer dan 90 graden of anders het zal gaan van humeur!

Je chocolade is nu klaar om te dompelen!