Stap 4: Het Colby proces
Vergeef mijn gebrek aan foto's. Het is een sombere vroege middag, vol regen en donkere wolken. Mijn camera weigert te nemen redelijke foto's (tablet camera... te verwachten.) Het gebrek aan foto's mogen niet maken het moeilijk te volgen, hoewel.Colby is anders dan cheddar en zachte kazen, omdat het een gewassen wrongel. In plaats van onder het roeren met de Wei bij een temperatuur van 102, dit gewassen wrongel temp druppels tot rond 70-80 voordat wordt teruggebracht tot. Dit resulteert in een romige, vochtige kaas.
Laten we doorgaan!
Roer langzaam terwijl de verwarming van de wrongel tot 102 F. Dit verhittingsproces duurt 30 minuten naar uw huidige temp naar de 102F.
Houd de temperatuur bij 102° F voor 30 minuten, zachtjes roeren elke 5 minuten of zo tijdens deze periode, zodat de wrongel doen niet samen mat. Te zacht.
Dekking van de pot en laat de wrongel gedurende vijf minuten bezinken.
Giet af de Wei totdat het niveau met de wrongel. Toevoegen van koud water totdat de temperatuur bereikt 80 die f. Colder zal produceren een vochtbestendig kaas, heter zal een droge kaas maken.
Als u van plan bent deze kaas leeftijd 3 + maanden, willen houden de temperaturen tussen de 80-86 graden F voor beste veroudering results.* **
Houd de temperatuur gedurende 15 minuten, elke 5 om te voorkomen dat de wrongel matting roeren.
Lijn van het vergiet met een kaasdoek en afvoer van de wei en wrongel. Laat niet de Wei naar beneden de afvoer! Gebruiken voor bakken, tuinieren of vervoedering aan uw huisdieren/dieren.
Meng in 1tbs zout. Gebruik geen zout met jodium in het. Laat dit zout zitten voor 10 minuten, en vervolgens roer opnieuw. Wanneer u niet het gevoel een meer zoutkristallen.
Zet de wrongel kaas in de pers van uw kaas en vouw de kaasdoek over de top. Druk op met 20 pond gewicht van 20 minuten. De kaas draai en druk nogmaals op met 30 pond gedurende 20 minuten. Draai de kaas een derde keer en druk op met 50 pond voor 12-24 uur.
