Stap 2: Apparatuur en ingrediënten die nodig zijn
Wat is nodig voor het maken van harde kazen? Hier is een lijst van wat u moeten zult om een harde kaas.
Melk
Volle melk, de meer vet inhoud hoe meer kaas die je krijgt. 2 gallons van melk krijgt u over een 2lb wiel van kaas.
Stremsel
Stremsel is nodig om de wrongel en wei te scheiden. Ik beveel de vloeibare dierlijk stremsel. Zijn veel gemakkelijker te gebruiken en maatregel dan de tablet stremsel.
Culturen
Je moet een cultuur om te rijpen en smaak van de kaas die u wilt maken. Zonder het zul je een fundamentele witte kaas. Vandaag zijn we met behulp van een mesofiele starter.
Zout
Een heleboel plaatsen u vertellen om te kopen van kaas zout. Haar een vlokken zout en smelt gemakkelijk, maar zijn duur en ik heb geen probleem met regelmatige zouten. Zorg enkel ervoor dat u kopen niet-iodized zout. Dit kost ongeveer 50 cent.
Thermometer
Je moet een goede nauwkeurige thermometer. Ik gebruik een lab rang glazen thermometer.
Calciumchloride
Winkel gekocht van melk wordt gehomogeniseerd en beïnvloedt het calcium in het proces. Meestal verkocht in een 30%-oplossing. Als u het in poedervorm vindt kunt u uw eigen.
Dubbele Boiler
U wil niet melk direct op de warmte, een dubbele ketel is nodig om te voorkomen dat broeien. Ook moet uw pot groot genoeg is om te houden 2 gallons van melk.
Kaas pers
U zal moeten druk op uw kaas. Ik ga er in de volgende stap over hoe ik mijn kaas pers gebouwd.
Kaas mallen
Niet het slechte soort schimmel. Ik spreek over een container voor het vormgeven van uw kaas. U kunt ze kopen. Ik maakte wat uit een plastic emmer. Alles wat u hoeft te doen is verwijderen van de bodem en doe er een heleboel gaatjes in. Opslaan onder u afgesneden te gebruiken als een loper.
Mijn container is tapered, waar prima heeft gewerkt, maar een rechte een beste zou werken.
Kaasdoek
Dit is niet wat je denkt. Dat witte gaas die u in de supermarkt label kaasdoek kopen kunt is waardeloos in kaasmakerij. Wat u nodig hebt heet boter mousseline. Een fijn geweven herbruikbare doek. Ik heb gebruik gemaakt van katoenen doek, zoals T-shirt materiaal vóór, het werkt prima.
Kaas wax
Sommige kaas leeftijd voor verschillende maanden tot jaren. Om te voorkomen dat de kaas uitdrogen, was u het. Probeer niet om uw kaas met paraffine wax. Het is niet hetzelfde en zal niet goed werken.
Kaas grot
Als je echt in kaas maken moet u een plek om de leeftijd van uw kaas. Kaas is opgeslagen ongeveer 45-60 graden. Een koele kelder werkt als je er een hebt. Mensen gebruiken wijn koelkasten ook.
