Dit vakantieseizoen met me deelde een dierbare vriend van mij een zeer oud familierecept. Het was het dessert zijn vader altijd voor de familie, en zijn vader vóór hem... enzovoort maakte. Een korte tijd geleden verloor hij zijn vader, en ik heb onlangs mijn moeder verloren aan kanker. Delen van dit recept was een manier van het delen van iets speciaals dan gewoon een nette oude recept. Het was een manier van het delen van iets speciaal en kostbare, een beetje van het geheugen van zijn vader, om me via de eerste vakantie zonder mijn moeder te helpen. Het was zeer attent en ik zal altijd dankbaar voor de emotionele steun hij heeft mijn familie en ik.
Ik had nooit een Britse gestoomde pudding vóór, en ik had nog nooit gegeten dadelpruimen vóór. Het volstaat te zeggen, was ik nerveus. Echter, met de juiste apparatuur (een speciale kom) en beetje aanmoediging van mijn vriend bleek beter dan ik had kunnen voorstellen. Ik sprak mijn vriend over het delen van dit geweldige recept als een Instructable, en hij enthousiast overeengekomen. Hij stuurde me dan een half dozijn prachtige organische dadelpruimen uit zijn huis in L.A (ik terugbetaald hem door verzending van hem een zeldzame Sumatra ibuh Buahan koffie die ik gebrand mezelf).
Een woord over kaki:
Kaki, voor de niet-ingewijden, zijn een tomaat uitziende super lekker fruit. De datum-pruim (eigenlijk een soort kaki) is wat de oude Grieken noemden "Het fruit van de goden." Er is een grote verscheidenheid van soorten kaki (inclusief een Texas, en Amerikaanse, en een Indische). Maar de twee belangrijkste soorten die u bent waarschijnlijk tegenkomen zijn de hachiya (samentrekkend) en de fuyu (niet-samentrekkend). Dit recept maakt gebruik van de hachiya kaki. Hoe vertel je het verschil? De fuyu wordt gevormd als een biefstuk tomaat, terwijl de hachiya wordt gevormd als een eikel. Dit is een belangrijk onderscheid, omdat van de hachiya zijn papperig en moet alleen worden gegeten als echt rijp (en mushy), of ze zeer bitter/tannine-y zijn proeverij. Echter de fuyu is een zeer harde vrucht en niet leent zich goed voor pureren, en daarom wordt gekookt in een pudding. Fuyus zijn heerlijk rauw, echter.
Opmerking: De beste manier om te vertellen als een hachiya kaki rijp is is om de druk op uw duim erin. Als uw duim zinkt, is het rijp. Als u weet dat u zal het maken van een puree uit de vrucht, als we zijn, hen te bevriezen en vervolgens ontdooien hen zo nodig produceert de mushiest, makkelijkst te schep en puree van vruchten.
