Stap 5: kneed
Gebruik schone handen om kneed het deeg samen, elimineren van de stevige textuur.
Indien werken in kleine batches, als in overweging gegeven, het afbreken van 1/3 - 1/2 van het deeg om mee te werken.
Wikkel de rest van het deeg in zelfklevende wrap en plaats in de koelkast voor maximaal een week.