Vervangen door een zoetstof die is meestal sucrose (tafel suiker, maple siroop) of fructose (agave nectar, 90% fructose) zal niet werken. Als u niet de juiste vervanger gebruikt, het vet moet worden gescheiden uit uw karamel en de karamel zal eindigen ofwel broos, of te vettig vast te houden aan uw appels. Sucrose is een disacharide van fructose en glucose; met andere woorden, is sucrose fructose gekoppeld aan glucose. Met karamel appels houdt de glucose alles hoofdzakelijk in oplossing. Sacharose heeft een heel andere structuur. Als er niet genoeg glucose, de sacharose recrystallizes het vet uit de karamel geduwd krijgt en u niet beschikt over die taai romige goedheid. Dus wat is de magische moeder natuur substituut voor glucosestroop? HONING! Honing heeft over de dezelfde glucose- en fructosegehalte als glucosestroop. Het kostte me 59 karamel appels waard van experimenten, maar aan het einde van dit alles, ik kwam met een herhaalbare recept voor karamel appels dat niet alle glucosestroop of high-fructose corn siroop omvat.
Deze video toont een verkorte versie van het proces. Het beeldmateriaal is van een van mijn experimentele batches glucosestroop gebruiken om de eigenschappen van dat soort karamel observeren. Net alsof dat ik ben het toevoegen van een halve kop van honing in plaats van Karo siroop:
