Stap 2: Wat er gaande in de pot?
Wanneer u het karamel voor uw karamel appels maken, zijn u uw zoete mengsel verwarmen tot de juiste hoeveelheid water kookt uit. Als het water kookt af, stijgt de concentratie van suiker in het mengsel. Met karamel, bent u schieten voor een suikerconcentratie van circa 87%. GEEN PANIEK! Wetende dat moet je de suikerconcentratie tot ongeveer 87%, heeft niets te maken met het daadwerkelijk maken van de appels. In feite, vergeet dat ik elke vorm van nummer vermeld. Het ding u nood voor brandwond in je geest is dit: "Firm Ball".Als de concentratie van suiker in uw drijfmest omhoog gaat, verandert de eigenschappen van de gekoelde karamel. Taai, nog stevige genoeg te houden van de vorm en vasthouden aan de appel is het soort karamel die we willen. Als je niet genoeg van het water uit koken, u zal hebben soeperig karamel die geweldig smaakt, maar zal migreren van uw appels als het afkoelt. Als je teveel koken van het water uit, zul je broze karamel. De broze karamel nog steeds smaakt geweldig, en kan zelfs de perfecte karamel eruit en verblijf op de appel, maar wanneer een klein kind probeert te bijten in hun karamel apple, de karamel zal verbrijzelen in een miljoen stukjes en overal hun kostuum en de vloer te krijgen. Het is gemakkelijker om goede karamel dan om uit te leggen herkristallisatie aan een teleurgesteld kind.
Er zijn interessante stadia van candy helemaal uit karamel te verbrande suiker, maar aangezien we karamel appels kómen, zullen we ons richten op het "Firm Ball" venster. Als u een grafiek van de temperaturen en de bijbehorende concentraties van suiker dat wilt, u kijkt hier op wikipedia: Suiker grafiek. De stevige bal fase is 244-248 graden F/118-120 graden C en toevallig ook een erg lekker stadium.
