Stap 1: materiaal
In Italië, met name in mijn regio, bereiden wij een zeer goede saus met beenmerg. Het heet pevarà (soms pearà) en het is gemaakt van brood, beenmerg, rundvlees bouillon, boter en een heleboel peper. In feite zijn naam letterlijk betekent peppered. Dus dat is waarom ik heb die grote botten rondslingeren.
Reiniging
Een belangrijk punt is de reiniging van het bot. Na het koken de spons-achtig deel van het bot is vol met rode beenmerg en dat is niet goed als u wilt werken met het bot. De beste manier om schoon te maken is om het in de vaatwasser!
Ik was verrast, toen ik voor het eerst geprobeerd deze truc, hoe goed het werkte. Het perfect reinigt van elk deel van het bot en bloot de spons-achtig deel.
Ik zette ook enkele close-up foto's van de spons-achtig deel omdat het is ook cool. Onze botten hebben dit soort structuur in de buurt van de uiteinden te laten licht maar sterk.
