Stap 1: dag één: villen & koudebehandeling de kip
![]()
![]()
![]()
Starten vanaf de achterkant van de vogel (langs de wervelkolom, het aanraken van de snijplank in de afbeelding deel) knippen en scheuren van de huid weg zorgvuldig te houden in een hele stuk. Het is een beetje als de vogel uitkleden. Snijden rond het einde van de drumsticks is noodzakelijk, en de huid op de vleugels is meer moeite te verwijderen dan het waard is. Schraap eventuele grote vet links op de huid (ik had het geluk en hoefde niet veel). Plaats in een grote pan van blad of hotel, licht Breng op smaak met zout en laat die 's nachts ontdekt in de koelkast. Deze stap is noodzakelijk. Het laat de huid te dehydrateren sommige zo dat wanneer het gekookt krimpen niet zo veel.
Verwijder de kipfilet vlees, en de benen en de dij vlees. Verwijder de botten van de dijen en benen. De botten, karkas en vleugels gebruiken voor een bestand of een saus van uw keuze. Snijd de kipfilet in dunne reepjes en koelkast. Houd het donkere vlees voor de volgende stap.
