Koffie-wreef Tri-tip (5 / 7 stap)

Stap 5: Schroei het gebraad

Neemt het gebraad uit de sous vide na de 90 minuten zijn verstreken.  Zal er een beetje vocht uit het vlees verdreven, als het kookt, maar het wrijven moet hebben gevormd een mooie korst rond het gebraad toch.  Negeren van de zak en krijgen een gietijzeren koekepan schreeuwen warm.  Ik laat mijn vlees rust voor een moment op een houten snijplank terwijl de koekepan opwarmt zodat het vlees droog genoeg dat het niet splatter wanneer het gaat in de koekenpan.

Zodra uw koekenpan erg warm is, giet in een eetlepel olie (ik liever evoo) en onmiddellijk de tri-tip in de hete pan.  Laat het sear gedurende twee minuten of totdat het is leuk en bruin aan elke kant.  U hoort een heleboel sissende en krakend.  Als u niet uw pan niet heet genoeg.  Het vlees is al gekookt voordat het gaat in de pan, dus deze stap is alleen maar om te zorgen voor een mooie korst en om wat meer van de smaak in het wrijven.

Opmerking: Als u aan het koken zijn niet sous vide, gewoon plek uw ruwe gebraden (gemarineerde) in de hete pan met olie en schroei aan de ene kant voor vier minuten.  Draai het gebraad om en zet het in een oven pre-water verwarmd tot 375F en koken totdat een interne temp van 135F wordt bereikt met een thermometer van het vlees.  Dit kan duren van 20-30 minuten.  Plaats de thermometer van het vlees op het dikste gedeelte van het gebraad voor nauwkeurige temp.  De rest van de stappen zijn hetzelfde.