Stap 2: De snoep maken
Uw ingrediënten rond krijgen. Hebt u nodig:
1 3/4 kopjes suiker
1 kopje Water
1/2 kopje Corn syrup (optioneel)
1/4 theelepel kremetart (optioneel)
Smaakstoffen (optioneel)
Voor meer info over de wetenschap achter de ingrediënten en waarom bijna alles is optioneel, check out deze mooie website .
Dit is het meest gevaarlijke deel van het proces. Vloeibare snoep heet charmant culinaire napalm , want het is warm en houdt zich aan alles. Wees voorzichtig. Het dragen van een schort. Veiligheidsbril zou niet mis gaan. Vergeet niet, als dat een gestoorde geleerde betekent dat u vernietigen hen alle, niet jezelf.
Ik graag niet Giet gesmolten candy uit een zware pan direct in mijn schimmel, dus ik mezelf een smeltkroes van snoep-gieten zoals die in dit Instructable maakte. Ik maakte mijn snoep Kroes uit een aluminium blikje, een priem, een drie-voet stuk dunne draad en een sateprikker. Ik houd van mijn ontwerp, omdat wanneer je snoep erin giet, de gesmolten candy zal bubble up als de laatste stukjes van waterdamp proberen te ontsnappen. Aangezien mijn gat in de bodem van de Kroes, zijn er niet zoveel luchtbellen in de stroom van gesmolten candy stroomt uit de bodem. Als ik had een pyrex glas meten cup en uit de top gegoten, zou ik veel meer bubbels in mijn snoep. Echter, als je besluit wil gebruiken een pyrex glazen beker meten, mijn experimenten tonen aan dat hoewel het lijkt alsof zul je veel vervelende bubbels in uw mal, de meeste van hen pop en verdwijnen als de snoep zit en koelt.
Heb alles rond? Goed. Laten we beginnen.
Meng de suiker, water, glucosestroop en room van tandsteen in uw pan. Stick het op uw kachel, en uw fornuis tot hoge draaien. Ik stapte uit mijn houten lepel en bewoog mijn mengsel zodat deze bepaalde batch, maar een professionele kok raadt nooit roeren uw mengsel voor betere candy.
Wanneer de snoep begint aan de kook, zet in uw thermometer. Als u een thermometer niet hebt, kunt u de koud water methode om te controleren hoe gedaan uw snoep is. Zorg ervoor dat de bol van de thermometer in de snoep. Als het niet bereiken, zul je dekking van de lamp soms om te controleren wat de temperatuur van uw snoep is te kantelen van de pan.
U zult merken dat uw snoep oplossing aan het begin, ziet eruit als het kokend water. In de buurt van het einde, echter, lijkt het koken van de olie: het snoep is zeer dik en viskeus en heeft bleek iets gouden. Het duurt tien tot vijftien minuten opstaan tot temperatuur. Ik adviseer geen dwalen weg of instellen van een timer, omdat er een zeer klein verschil tussen een mooie, bleke geel hard snoep en een verbrand, zwart, viskeuze puinhoop.
Terwijl je wacht, zorg ervoor dat u uw mal in de buurt, maar ook als een cookie bladen of platen besproeid met niet-stick voor om het even wat overblijft.
Wanneer uw snoep heeft bereikt ongeveer 290 graden, draai van de kachel. Hard candy is gemaakt op 300 graden, en de pan zal uw snoep omhoog de extra paar graden verhit. U wilt niet te gaan meer dan 310 graden, want dat is wanneer de snoep begint te branden. Ik houd niet zelfs te gaan meer dan 300 graden. Dit is het punt waar u wilt roer in een paar druppels van elk gewenste smaakstof.
Neem uw snoep uit de kachel en giet het in uw Kroes. Laat de bubbels genoegen nemen met een ongeveer een halve minuut, en zacht, heel zacht, start de snoep in de mal gieten.
Als uw snoep begint te stellen terwijl uw gieten, en u een smeltkroes van magnetron-safe te gieten, ga je gang en plak het in de magnetron gedurende vijftien tot dertig seconden om het losraken opwaarts weer, dan blijven gieten.
Nu... we wachten. Afhankelijk van hoe dik de snoep is, het kan duren van tien minuten tot een uur om volledig harden. Omdat ze vrij dik, geef ik mijn lenzen een uur om in te stellen op de teller.
Nadat u klaar bent, ik beveel steken alles-thermometer, Kroes, pan en all-in de gootsteen en vul deze met water. Suiker is oplosbaar in water, dus tenzij je gebrand op alles weg zonder enige schrobben ontbinden zal.
