Stap 12: Mission debriefing
1) het spek was veel te zout - ik gebruikte 1/2 C ahornsiroop tot 1/3 C genezen van zout. Volgende keer zal ik het spek geniet 's nachts vóór het drogen.
2) na het inweken en drogen, zal het zitten in de koelkast nog een nacht voor de ontwikkeling van een "pelicule", of de buitenste coating. Deze coating kan naar verluidt het spek op te vangen van de rook beter.
3) Ik kocht enkele roze "DQ genezen zout #1" ook wel bekend als "Praag poeder #1" voor de volgende keer - Dit is geen roze Himalayazout, dit is alleen om te worden gebruikt voor het genezen van vlees, en "bevat 6,25% natrium nitriet en 93.75% natriumchloride volgens FDA en USDA verordeningen" om te voorkomen dat botulisme! Dit is een goede zaakTM het hoort ook de Bacons roze kleur behouden.
Kantlijnnotitie op de DQ genezen zout #1: bent u kundig voor vondst plaatselijke boeren die humaan-aan de orde gesteld verkopen en -geslacht vlees dat is niet onderworpen aan verschrikkelijk ongezonde omstandigheden, u zal niet teveel zorgen over botulisme, maar ik ga proberen genezen met dit toch. Nitrieten zijn wat "bio-industrie" moet gebruiken om alle slechte dingen die je kan doden tegen te gaan, en deze nitrieten staan bekend als "vrije radicalen," die hebben beschuldigd voor het veroorzaken van kanker.)
4) water is een bijproduct van verbranding - en het moet ergens heen. In dit geval het gecondenseerd in het GLB, samen met enkele van de rook damp, die gecombineerd voor de productie van vloeibare rook. Ik heb een gevoel die dit veroorzaakt door de hoge Cocktailshaker worden kan; dat is één reden dat ik suggereren met behulp van een pint-sized shaker. De vloeibare rook smaakte gewoon als het product u zou kopen in de fles smaak vlees en dergelijke. Het probleem is dat de vloeistof de brandende houtsnippers uitgeblust! Dus als ik een manier om te oogsten van de vloeibare rook zonder het blussen van de raketbrandstof vinden kan, dat zou een bonus.
Ook vond de vloeibare rook haar weg naar alle kleine bezuinigen op mijn handen en gaf het een extra sting, net als hatelijk. En het gekleurde mijn handen een raar geelbruin, zoals blauwe plekken. Dus, nogmaals, handschoenen zijn uw vriend (samen met spek, maar spek maakt geen goede handschoenen, vooral als je honden).
5) omwille van de vloeistof roken (zie hierboven nota), de alder chips niet lang zonder worden gedumpt uit voor de laatste en vervangen met droge houtsnippers. Dat contrast met 1/2 kopje van de mesquite pellets die ik gebruikte voor het testen; ze duurde 2-1/2 uur zonder babysit.
6) de gerookte cheddar was fantastisch - de rokerigheid niet overweldigen me, bel me namen, en neem mijn portemonnee.
Ja, goed geluk, en kunnen de porks met u!
