Stap 1: Ingrediënten en Tools:
Aardappel Types:
• Kleine (6-8 oz) Roestrug aardappelen: Young "bakkers" hebben minder zetmeel dan hun volwassen jumbo broers en zussen. Minder zetmeel = crispier Franse frietjes. Zorg ervoor dat uw aardappelen zijn vers en stevig. Sla de grote knollen voor gebroken of gebakken taters. ;-)• Yukon Gold aardappelen: ze zijn gemeld dat laag in zetmeel. Ik heb niet de moeite genomen om ze te proberen omdat Russets heerlijk, minder duur zijn en ze altijd beschikbaar zijn.
Bottom line: voel je vrij om te experimenteren. Ik ben geneigd te denken van witte of rode roos aardappelen zijn te hoog in zetmeel om een goede Franse bak, maar dat is slechts speculatie. Misschien hebt u een tuber-exotica in uw pantry? Waarom niet proberen?
Top Secret bekentenis: Don't tell jessyratfink, maar ik deed maken een serieuze poging om haar zoete aardappel frietjes met behulp van de methode van de koude-fry. De zoete aardappel goden waren niet onder de indruk van de resultaten, en evenmin was ik. Als ik zeg "Jessy van recept niet kapot", spreek ik uit eerste hand ervaring. ;-)
Olie-soorten:
• Plantaardige olie-uitstekende
• Canola olie - zeer goed
De schoonheid van koude-frituren is dat de olie nooit het roken-punt bereikt voordat de aardappelen klaar bent met koken. Hoewel ik zeker dat hogere kwaliteit oliën (zoals pinda) geweldige resultaten zou opleveren weet, heb niet ik geprobeerd hen. Ik heb ook geprobeerd koude bakken met olijfolie of kokosolie, maar ik zou niet aarzelen om te experimenteren met hen. Gelieve te geven me de 411 als jij. Ik zou graag horen van uw resultaten!
Tools:
• Een diepe, zware pan of convection oven. Dun aluminium of goedkoop RVS pannen worden niet aanbevolen. Ze houden gewoon niet de warmte goed. (Ik heb een aluminium pan eens proberen en de resultaten waren vreselijk!)
Het is belangrijk om te kiezen van een steelpan diep genoeg om 2 inch tussen de bovenkant van de olie en de rand van de pan.
Ik gebruik een 3 qt T-Fal steelpan. Het heeft genoeg ruimte om koude bak 2 aardappelen voor friet of aardappels, chips.
: Gebruik geen een koekenpan of koekepan voor koude-frituren. Ondiepe pannen zijn niet veilig voor grote hoeveelheden zeer heet olie.
• Tong, een spin of zelfs een pasta klauw
• Papieren handdoeken
