Stap 6: Conclusie en de feiten over gist
De textuur verscheen hetzelfde, het gebakken product geproefd, geroken en zag er hetzelfde uit, en het eindresultaat was een zeer gelukkige familie van volledige buiken.
Ik besprenkeld in mijn notities van de "next time ik-proberen-dit" in de instructies, zodat ik ze hier niet zal herhalen.
Ik leerde veel over de gist van de Red Star Website.
De meest noemenswaardige feiten zijn als volgt:
• Red Star® actieve droge gist is taart gist in een semi-slapende staat.• Voor het bakken van de traditionele, Red Star® actieve droge gist kan worden gehydrateerd in 110° - 115° F vloeistoffen of vermengd met andere droge ingrediënten als vloeistoffen zijn opgewarmd tot 120° tot 130° F.
• Gebruik van Red Star® actieve droge gist in een brood machine, 3/4 theelepel gist gebruiken voor elke kop van bloem en vloeistoffen hebben op 80° F vloeistoffen. Actieve gedroogde gist wordt niet aanbevolen voor een uur of minder brood machine cycli.
• Gist zijn eencellige schimmels. Gistcellen verteren voedsel om te verkrijgen van energie voor de groei. Hun favoriete eten is suiker in zijn diverse vormen: voor dit recept is de maltose, afgeleid van zetmeel in de bloem.
• Het proces, alcoholische vergisting, produceert nuttige eindproducten, kooldioxide (gas) en ethylalcohol. Deze eindproducten zijn uitgebracht door de gistcellen in de omliggende vloeistof in het deeg. In brood bakken, als gist de suikers beschikbaar van de bloem en/of toegevoegde suiker fermenten, het gas kooldioxide ontkomt niet aan omdat het deeg elastisch en rekbaar. Als gevolg van dit groeiende gas, het deeg wordt opgeblazen, of stijgt. Dus, de term "gist-gezuurd broden" werd toegevoegd aan de woordenschat van de wereld van bakken.
• De ethylalcohol (en andere verbindingen) geproduceerd tijdens de gisting produceren de typische smaak en het aroma van gist-gezuurd broden.
Mijn zoon expressie was onbetaalbaar, toen ik hem vertelde dat de gist ALIVE kwam na wordt geactiveerd door het warme water. Op het moment van dit instructable was hij zes jaar oud. Terwijl het proces van het maken van deze krakeling een experiment voor me was, het was een leerzaam moment (of meerdere echt) voor hem op vele manieren.
Ik hoop dat dit helpt u gebruikt die meer brood machine. Het heeft momenteel een semi-permanente plek op onze teller nu als we van plan op het maken van meer pretzels deze week.
U kan worden gegarandeerd dat zal ik een andere notitie op mijn brood machine met de datum die het laatst is gebruikt voordat hij terug in de voorraadkast gaat. En misschien deze keer, ik geef het een mentale notitie van een periode van zes maanden wachten voordat het wordt gebracht in de garage...
