Stap 9: Cover deeg met plasticfolie en kou in de koelkast gedurende ten minste 1 uur samen met cookie vellen.
Het deeg in de koelkast koelen helpt om de cookies verhinderen teveel verspreiden en worden gevleid. Het ook helpt om de cookies geven een mooi afgeronde centrum en geeft tijd voor de vloeistof in de cookies om te hydrateren van de bloem. Koelkast van het deeg, bedekt voor ten minste 30 minuten of tot 2 dagen vóór het bakken. Het kan worden verpakt in een dubbele laag plastic omslag of zware folie ter voorkoming van vriesbrand en bevriezen voor maximaal 1 maand. Als het deeg is bevroren, ontdooien het deeg in de koelkast, enkel tot het eerste vóór gebruik verzacht.
Koelen van de cookie vellen zorgt u ervoor dat het koekjesdeeg verspreiding te snel wanneer gedrukt op het.