Stap 4: Toevoegen in witte suiker. Vervolgens room de boter en de suiker op medium snelheid, totdat het is licht en pluizig.
Afromen onthard boter met suiker vormen luchtzakken. Deze luchtzakken zijn gevuld met stoom tijdens het bakken, het creëren van een tedere korst en lichte textuur voor de gebakken koekjes.
Wanneer u voor het eerst gewonnen suiker en boter samen, is het mengsel dik en klonterig. Als u doorgaat te verslaan, wordt het mengsel romiger van structuur en lichter in kleur, zoals lucht wordt geslagen. Ook bij het afromen van de boter en de suiker, doen niet klop op hoge snelheid, zal anders de boter opwarmen.