Het grootste probleem dat de meeste mensen met ongeglazuurd aardewerk hebben is dat voedsel kan vasthouden. Dit is vooral een probleem met nieuwe steengoed. Na herhaald gebruik (vooral met vette voedingsmiddelen), steengoed ontwikkelt een donker, niet-stick, ademende laag. Dit proces heet "kruiden". Een vaak gebruikte uitdrukking is "hoe slechter het eruit ziet, hoe beter het kookt". Een doorgewinterde steengoed pan is een vreugde om te koken, maar vele toepassingen om te bereiken dat kruiden kan nemen.
Gelukkig kunt u versnellen dit proces heel veel door vooraf uw nieuwe steengoed kruiden. Het proces is vrijwel identiek aan het proces waarmee seizoen gietijzer. We zullen het gebruiken van lijnzaad olie. Vlas olie wordt gebruikt, omdat in tegenstelling tot de meeste oliën, het is een "droogtijd olie". Bij verhitting verleden er rook punt, de moleculen samen binden als een zeer harde glazuur. Dit materiaal is zeer hittebestendig, en moet ook vrij resistent tegen zeep, maar je moet nog steeds vermijden schoonmaken met zeep. In plaats daarvan gebruiken een plastic krabber of borstel. Dit proces gebeurt ook zeer langzaam wanneer vlas olie is blootgesteld aan lucht bij kamertemperatuur zo goed, dat is waarom het wordt gebruikt in olieverf en meubilair is voltooid (hoewel kunstenaars en timmerlieden het lijnzaad olie noemen en lijnzaad olie vaak additieven waarmee u gemakkelijker bevat, geschikt voor menselijke consumptie en niet veilig voor het kruiden van pannen)
Wees ervan bewust dat dit proces een beetje vreemd de geur van uw keuken kan maken. Ruwe vlas olie heeft een ongebruikelijke, enigszins "gras" geur, en het proces kan een klein beetje rook produceren (vooral als u niet veeg overtollige olie). Vergeet niet, we zullen worden opzettelijk stookolie de voorbij het rook punt, dus je zou willen om te voeren een fan of open een venster om te voorkomen dat uw rookmelder verrekening. U kon waarschijnlijk dit doen in een achtertuin barbecue ook, hoewel de temperatuur controle moeilijk zou zijn.
U moet:
Ongeglazuurde aardewerk pan
food grade vlas zaadolie
pluisvrije katoenen doek dat je het niet erg verpest (lappen).
Een oven.
Het proces: (Let op, u zal herhaalt u deze stappen meerdere malen te bouwen meerdere heel dunne lagen van kruiden.)
Stap 1. Krijgen van een Ongeglazuurde aardewerk pan. Geglazuurd steengoed hoeft niet te worden gekruid, en u misschien net ruïneren een prima geglazuurde pan als u dit proces probeert. Wanneer het winkelen voor een pan, voel de binnenkant van de pan. het moet een fijne, zand-papierachtige textuur, maar moet niet elke grote hobbels.
Stap 2. Verwarm de oven tot 450.
Stap 3. Een dun laagje lijnzaadolie gebruikend uw vingers, vegen op de binnenkant van de pan,
- Zorg ervoor dat het schoon en volledig droog is voordat u begint.
- Veeg de olie overal eten misschien wel in contact met de pan.
- Vergeet niet gebieden die, zoals tussen muffin cups kunnen krijgen droop. laat het weken in een paar minuten.
Stap 4. Gebruik het katoenweefsel te vegen zo veel olie uit als je kunt.
- Het ziet er vochtig, maar niet glanzend, en moet er geen "streeksporen", plassen, of druppels. Overtollige olie zal ook de hoeveelheid rook hierdoor toenemen.
- Wees voorzichtig niet te verlaten een lint of stof op het oppervlak, want een lint die nog aan het oppervlak aan de kruiden laag zal worden gesmolten. Dit is vooral een probleem als u de olie vegen met papieren handdoeken. Papieren handdoeken laat veel van fijn linty vezels die bijna onzichtbaar zijn, maar zullen ze duidelijk zichtbaar na het bakken. Als dat gebeurt moet u wellicht een klein stukje fijn schuurpapier gebruiken om het oppervlak glad te maken.
- Wees voorzichtig met het weggooien van vlas olie gedrenkt lompen. Dezelfde chemische reactie dat oorzaken vlas olie te verharden wanneer blootgesteld aan lucht ook warmte produceert en olie vodden gedrenkte kan ontbranden. Geniet van de lompen in water en weg te gooien in een luchtdichte container als een pot voorgelegd
Stap 5. Bak het gedurende 30 minuten op 450. Niet openen de pan om te controleren, net uit de oven te schakelen nadat de tijd is voltooid, en laat het afkoelen langzaam. Dit helpt bevatten enkele van de rook, en de coating geeft een beetje meer tijd om te harden.
Stap 6. Verwijderen, en merk de mooie, gelijkmatig bruin patina. Het lijkt erop dat uw pan een weekend in de Bahama's doorgebracht. Moet u wellicht een paar donkere of lichte gebieden. Hoe meer zelfs de coating, hoe meer zelfs de kleur. het moet niet voelen plakkerig of olieachtige, omdat de olie heeft polymeervorm en vormden een harde, dunne laag.
Stap 7. Herhaal stap 2-6 ten minste 3 keer. Als lagen krijgt bouwen de pan een gladde, harde halfglanzende karamel gekleurde afwerking die anders veel nemen zou gebruikt om te maken.
Stap 8. Bak dingen!!
- Voor natte "slagman" voedingsmiddelen, zoals snelle broden en cupcakes, eerst lichtjes coat de pan met een dun laagje boter of olie, dan bestrooi met bloem en afblazen van de overschrijding, voordat het beslag wordt toegevoegd. Deze truc werkt ook voor metalen pannen.
- Stof voor stijver, droger deeg, zoals brood of pizza deeg, de bodem van het deeg met bloem en maïsmeel. Ik gebruik maïs tortilla meel (masa), maar elke maïsmeel werkt prima.
