U hoeft niet te worden een zehra keizer te waarderen de verfijnde keuken van Biryani. Er zijn vele variaties en het wordt genoten door miljoenen mensen in de afgelopen honderd jaar. De meest authentieke 'Moghalay' Biryani is gemaakt met behulp van 'Dum pukht' zoals ze zeggen in Hindi/Urdu waar een groot schip met kolen vuur aan de bovenkant en de bodem wordt verwarmd. Presenteer ik een meer gebruikelijke snelkookpan methode hier, evenals de traditionele 'Dum'-methode.
Het maken van Biryani is - dat moet ik zeggen - een beetje tijdrovend en moeizaam - maar het is de moeite waard de tijd en moeite - ik u verzekeren.
Gemakkelijke manier (aanbevolen)
Wat je nodig hebt:
Ingrediënten:
1 kg mals lamsvlees in 2 inch stukken gesneden
500 gm geurige Basmati rijst
Kaneel 1 roll
Kardemom 6
6 teentjes
1 bol knoflook
Gember 2 inch
Venkel zaden 1 theelepel
Kokosmelk 2 kop
UI groot formaat 2
Tomaten 3
Groene pepers 6
Chili poeder 3 theelepels
Kurkuma poeder 1 theelepel
Laurier 2
Wrongel 1 kopje
Cashewnoten 50 gm (vermalen tot een pasta)
Zout
Muntblaadjes (handvol)
Koriander bladeren (handvol)
Curry blaadjes (kleine takje)
Verduidelijkte boter (Ghee) 3 eetlepels
Plantaardige olie 3 theelepels
2 kopjes water
Methode:
1. was de rijst en uitlekken en drogen van de rijst
2. Voeg Ghee in een pan en voeg de rijst en bak in laag vuur gedurende 5 minuten
3. droog geroosterd en slijpen van de kruiden
4. Kook de schapenvlees met chili en kurkuma poeder en zout en bak gedurende 10 minuten
5. plaats een snelkookpan op het fornuis en voeg de olie
6. Voeg venkel zaden en de grond kruiden en voeg de gember, knoflook plakken samen met gesneden uien, cashewnoot plakken en tomaten
7. Voeg de gekookte vlees van schapen en de wrongel en de koriander, munt en curry bladeren toevoegen
8. laat het bovenstaande te worden gekookt voor 5 min
9. Voeg de kokosmelk, het water en de rijst; Voeg zout zoals vereist
10. Meng en betrekking hebben op het fornuis
11. Kook gedurende 10 minuten nadat het gewicht is geplaatst in laag vuur
Serveer warm.
Dit recept is mijn persoonlijke wijziging uit de collectie van Rijst recepten uit de hele wereld
Traditionele Mughal Biryani (Met behulp van Dum)
Wat je nodig hebt
Ingrediënten:
1 kg mals lamsvlees in 2 inch stukken gesneden
500 gm geurige Basmati rijst
1 klein kopje Papaya plakken
1 klein kopje gember knoflook plakken
Uien 3 grote
Kurkuma poeder 3 tbs
Rode chili poeder 3 tbs
Kaneel rollen 1
Kardemom 10
1 beker Yoghurt
Verse citroen sap van 2 citroenen
1 kopje munt, koriander en groene pepers, gehakt
pinda olie 1 cup
Ghee - 5 eetlepels
Saffraan 2 snuifje
Methode:
1. Fry fijngehakte uien in pinda olie goudbruin. Verwijder van het vuur en koel de uien. Houd opzij de olie.
2. in een grote platte schip Meng het schapenvlees met papaya plakken, gember knoflook pasta. Voeg kurkuma en chilipoeder.
3. Meng met andere kruiden. De wrongel samen met gehakte munt, koriander en groene peper toevoegen en voor 1 uur gereserveerd.
4. Kook de rijst en afvoer van het water. Terzijde van het water. Geklaarde boter toevoegen aan 2 kopjes van het water waarin de rijst werd gekookt.
5. in een groot schip, verwarm wat olie en wanneer het rookt, toevoegen het lam. Vermindering van de warmte en laat het lam kook op een laag vuur gedurende 15 minuten.
6. in een groot breed schip, stapel de stukjes lam. Op de top van het lam, voeg de rijst. Voeg dan het water met ghee. Daarna in 3 eetlepels melk mengen de saffraan en voeg toe aan de rijst.
7. Bedek en afdichting van de deksel met deeg. Koken met houtskool op het deksel voor 45min.
8. Meng de rijst met lam.
9. Serveer met een kom met Raita - fijngesneden uien en koriander bladeren ondergedompeld in verse yoghurt.
Laatste opmerking: U kunt geen vlees in plaats van lamb - Turkije, kip, grote garnalen of klein wild.
