Stap 2: Rode rogge malt - 4 dagen
Hoewel het recept slechts 30g rode rogge moutsoorten vereist, sla deze stap niet. Malts zijn korrels die zijn gemaakt om te ontkiemen door onderdompelen in water en daarna gedroogd in hete lucht. Mouterijen korrels ontwikkelt de enzymen die nodig zijn voor het wijzigen van de korrel van zetmeel in suikers. Deze suikers kunnen gemakkelijk worden verbruikt door gist om het zuurdesem van uw brood. Rogge mout is ook vormen de basis van rye whisky... zodat je weet het is goed spul.
Het is onwaarschijnlijk dat je gemakkelijk kant en klare rogge mout, kopen kunt dus hier is een manier om het te maken.
U moet:
- 60g hele rogge bessen (ik adviseer verdubbeling te hebben wat links voor de volgende brood)
- papieren handdoeken
- lade
- sproeiflacon
Neem de rogge bessen (online verkocht of in bulk op Whole Foods - zorg ervoor dat ze rauw (d.w.z. kiemen)) en ze gedurende 5 uur weken in water. Papieren handdoeken in water weken, plaats op een dienblad roest-proof, afvoer van de bessen en gelijkmatig in één laag. Bedek met een andere laag van natte papieren handdoeken, en laat ze zitten voor ongeveer 96 uur. Spray de bovenste laag van de handdoeken met een beetje water elke dag. Aan het einde van het proces, zult u zien dat de bessen zijn ontsproten ongeveer 1/2-1 in wortels. Dat vertelt u dat ze zijn klaar om te worden gedroogd. Leg ze op een bakplaat en droog gedurende 30 minuten op 175 F, 225 F, F 275 en 300 F. Zij zal een roodachtig bruine kleur en in een koffiemolen kunnen worden vermalen tot een mooie rijke poeder dat zal uw brood geur en smaak exquise maken.
Voor meer instructies en foto's gedetailleerde, zie deze prachtige blog post: http://www.thefreshloaf.com/node/27954/making-red-rye-malt
