Stap 5: Opara - 4 uur
Opara is een Russisch woord voor deze fase van het deeg. Het vloeit voort uit de wortelwoord "par" of stoom. In wezen, hierdoor onze twee mengsels (pre gisting en scheren plakken) aan meld samen, creëer een definitieve basis voordat we het deeg maken.
Om opara, combineren van de twee massa's, Voeg 150 gram roggemeel en 150g kamertemperatuur water. U krijgt een beslag ongeveer zo dik als verse zure room. Bedek met plasticfolie en laat het zitten voor 4 uur in de oven met een licht op (of op ongeveer 85-90 graden van F).
