Stap 2: Het traditionele recept - ganache
Het midden van de truffel, ganache, wordt gemaakt met behulp van de traditionele Larousse keuken van recept. Volg de stappen die hier worden beschreven:
- De eerste 250g chocolade in kleine stukjes breken.
- Zet een steelpan in een waterbad op matig vuur en doe er de chocolade in. Voeg de eetlepel melk voor de chocolade te smelten gemakkelijker. Mix van tijd tot tijd totdat het mengsel glad.
- Doe de chocolade in een kom. Voeg de boter geleidelijk in kleine stukjes totdat het gesmolten in de chocolade. Voeg de ei-dooiers, room, suiker toe. Altijd Beweeg tot vlot alvorens het volgende ingrediënt.
- U kunt eventueel vanille-extracten of een alcohol zoals rhum of whisky (whisky gaat goed met donkere chocolade).
- Klop tot glad. Zet de kom in de koelkast en wacht tot 2 uur voor het deeg moet koud genoeg.
Ik meestal maak deze stap tijdens de avond en de hele nacht in de koelkast laten. Zodra het koud genoeg is, wordt de volgende stap is de truffels vorm te geven. Een grote plaat met een aluminiumfolie op het (niet in de foto's) gebruiken om de truffels.
- Met een lepel, neem een beetje van het deeg en kneed het met je hand zodat een ronde vorm. Eigenlijk kun je de vorm die u wilt; Ik doen persoonlijk niet vorm te veel als ik net als de rock-stijl vorm geeft.
- Zet terug de truffels in de koelkast voor nog eens twee uur.
Op dit punt, maakte u het fundamentele chocolade truffel recept.
Tips: Als u meerdere platen heeft u kunt shot glazen zet dan een bovenop een andere te nemen minder plaats in de koelkast.
Houd er rekening mee dat voor de foto's, ik 2 keer de hoeveelheden gebruikte te maken meer truffels
