Stap 1: Kies uw ingrediënten
1 lam loin pre gesneden karbonades
1 takje rozemarijn (of... ongeveer 1/2 t gedroogd)
een paar takjes tijm (laten we zeggen 1 t gedroogde tijm)
1 t versgemalen zwarte peper
1 t zout
1 teentje knoflook
1/4 van een grote ui (of gebruik 1 sjalot als je ze hebt - de winkels hier uit waren)
2 T-olijfolie
2 T kruiderij kwaliteit balsamico azijn (fatsoenlijke stuff gerijpt in eiken vaten, niet de schandalig dure stroperige stuff, en niet de goedkope vuilnis gemaakt van witte azijn en smaakstof/kleuren agenten)
2 T-honing
2 T-boter
1/2 C natriumarm kippenbouillon of voorraad (of water is prima... Dit is meestal te houden de pan saus van het verminderen van teveel terwijl de uien zijn zachter)
Sommige lam bij uw kruidenierswinkelopslag vinden. Lam Nieuw-Zeeland wordt doorgaans geacht te zijn van een goede kwaliteit. Sommige leveranciers verkopen oudere schapen als lam. Zodra het dier te oud krijgt, wordt de lanoline in het vlees het vrij duidelijk. Het smaakt een beetje... zeepsop. Schaap - bruto, taai, sterk op smaak gebrachte oudere schapen; goede lamb - fantastisch, offerte, milde smaak vlees met absoluut geen lanoline geur of smaak.
Er zijn enkele bedrijven in de staten die nu bieden lokaal geteeld hoge kwaliteit lam. Lees reviews online als je kunt, en het leren kennen van uw slager. Lamb is niet goedkoop; beste te krijgen van je geld waard, en dat duurt een beetje van het onderzoek.
In alle eerlijkheid, pakte ik dit spul (uitverkoop) bij onze lokale groothandel club. Ik heb het Lam die ze hier eerder al verkopen, en het is altijd goed. Jouw snelheid kan variëren; een speciale vakantie diner is waarschijnlijk niet de beste tijd om te ontdekken dat uw hoofdgerecht uit slechte kwaliteitsvlees bestaat; geen enkele hoeveelheid kruiden kan compenseren.
De rozemarijn en tijm waren van mijn stervende kruidentuin. Ze zijn een beetje woody en droog, maar wat dan ook. Ze zijn nog steeds goed. Ik gebruikte UI omdat de winkel uit sjalotten was. Sjalotten zijn een mooie familielid van uien. Ze zijn klein en paars, en hebben een mild, subtiel aroma. Ze gebruikt een stuk in de Franse keuken, dat is waarschijnlijk waarom ze de neiging om zijn overpriced op winkels. Het is niet alsof ze harder groeien dan de uien of knoflook.
