Stap 1: Het begint met een stukje vlees
Sous Vide kan niet overcook een biefstuk, omdat de temperatuur wordt gecontroleerd. Het kan niet een biefstuk, uitdrogen omdat het vacuüm verzegelde. En het kan sommige heel taai cuts - die meestal hebben gekookt worden zo lang als zacht genoeg om te eten dat ze meestal als gebraad en barbecue gebruikt worden - en laat ze middellange of zeldzame koken.
In feite, zijn mijn "biefstuk" meestal chuck gebraden of vlees zonder been ribben, die een stuk goedkoper dan de officiële "biefstuk" bezuinigingen worden kunnen. En ze blijken boete.
In dit geval, vond ik een mooie T-bone, op $6.99/ pound. Dat is twee keer wat ik betalen voor vlees zonder been ribben, maar wel binnen mijn budget (recognzing dat deze een-en-een-half pond biefstuk is gonna be van het midden van drie lunches.)
Dus, ik beginnen met de biefstuk van het bot en in lunch-sized porties snijden, dan toevoegen van een droog wrijven.
