Stap 3: Sous Viding
Op kantoor heb ik een crock pot met een temperatuurregelaar Sous Vide onder mijn bureau. (Ik heb gewist het met mijn officemanager - zijn de temperaturen te laag zijn om te starten van een brand, het eten is verzegeld in plastic, zodat er geen afleidende aroma's, en het bleek te zijn niet een probleem.)
In ieder geval, ik krijg om te werken, ik gooien het vacuüm zak in de crockpot, de temperatuur en bedekken. Vervolgens ik neem mijn diepvriesgroenten naar de kamer van de pauze en gooi ze in de vriezer.
De handdoek zorgt voor sommige isolatie en iets voor mij om te drogen uit het zakje met wanneer ik het uit het water halen.
Een voorwaarde, met behulp van externe kleurtemperatuurregelaar zoals deze, of de DIY een u is elders vindt op I'bles - de $400 Sous Vide fornuizen gebruik water circulatoren voor een reden. Zodra de waterpomp is uitgeschakeld, wordt in het waterbad rond het voedsel stopt warming-up pouches. Met een crockpot en een thermostaat is het antwoord niet zo snel. Als u de temp ingesteld op 132 graden en de controller de stroom sluit uit wanneer het water temp 132 graden is, gaskraan van de macht niet ogenblikkelijk maken de verwarming spoelen cool. Ze zullen nog steeds warm, en ze zullen blijven om te verder het verwarmen van het water voor enige tijd, nadat de stroomstoring is.
De smarts in de controller zijn ontworpen om te leren hoe groot de bounce is, en schakel de stroom vroeg, zodat de temperatuur waar het gewenst is. En in de aquaria waarvoor deze controllers zijn ontworpen, waar de domeincontrollers uit te voeren voor weken of maanden, ze doen prima.
Maar in een crockpot, waar ze vanuit het niets beginnen telkens u ze inschakelen, is het normaal voor hen om te overschrijden de gewenste temperatuur, soms door hele hijs zootje, op de eerste cyclus van de warmte. Er zijn twee sulutions - ofwel zet niet het voedsel in het water pas nadat de temperatuur heeft verrijkt en vervolgens geretourneerd of ingesteld van de eerste temp ongeveer tien graden laag, dan verhogen tot waar u worden wilt een half uur voordat u wilt de steak klaar te zijn. Ik doen het laatste.
