Stap 3:10 uur Later, NAT pekel
De tweede fase is een natte pekel, waar de vis wordt ondergedompeld in een oplossing van het zout en de suiker verder te genezen van de vis en het verwijderen van water uit het vlees voor koud roken. Dit is een zeer belangrijke stap.
Ik had een recept voor een pekel die vanuit één plaats voor 50 pond van zalm aangeroepen. Een andere recepten was voor 5 gallons, dus ik verminderde de hoeveelheden naar beneden voor 1 kwart van het water. De meeste recepten veronderstellen voor grotere hoeveelheden vis, want het is dus tijd intensief te maken lox. Uw vissen zullen zitten in deze pekel voor 8-12 uur.
Natte pekel:
1 quart water
0.7 kopjes zout
0.35 cups donkere bruine suiker
1/4 tsp. peperkorrels
4-5 jeneverbessen
De specerijen waren licht geroosterd in een koekenpan en verpletterd alvorens toe te voegen. De pekel moet worden overgelaten voor 4 uur minimum in uw koelkast voordat u, hierdoor kunnen de kruiden aan meld. Ik maakte dit tevoren pekel en laat het zitten 's nachts terwijl de vis in de droge pekel fase was.
De zalm uit de kunststof bekleed container is verwijderd, zal er een heleboel vloeistof in te negeren. Zachtjes door de Zalm af te spoelen onder licht stromend koud water. Wassen uw plastic container en plaats de gespoeld vis erin. Giet de pekel over de vis zodat het volledig wordt bedekt en plaats het deksel terug op. Label de tijd en datum.
Ik verlaten notities op al mijn projecten omdat zelfs ik wat de heck is in mijn koelkast vergeten van week tot week. Ik wil de alarmen ook aangezet met mijn telefoon agenda om af te gaan om me herinneren. Hebt u 4 of 5 erts meer dingen tegelijk werken moet u krijgen in de praktijk van etikettering alles die u maken. Het is een goede gewoonte kan, en doen dit soort dingen verkeerd mensen ernstig ziek. Goede notities kunnen u Herhaal het proces over en voorbij. Houden van een klein notitieboekje met de hoeveelheden ingrediënten, cook tijden, etc. en je krijgt beter en beter op dit tijdig.
