Stap 6: Koud roken, mijn methode
Er zijn een heleboel scholen van het denken over koud roken. Zaagsel of korrels zijn de aanbevolen methode. Ik gebruik korrels, omdat ik ze een jaar geleden geprobeerd en ze het beste voor mij werken. U kunt elke gewenste methode met hout, hout zaagsel, houtskool, pellet of mix die je leuk. Geen haat, gewoon liefde voor mijn BBQ- en charcuterie pals.
Houtpellets Demystified
Ze zijn samengeperst zaagsel. Ze geven een grote houten smaak aan om het even wat dat je eet. Mysterie.
Houtpellets voor roken voedsel kunnen worden gekregen in vele hout verscheidenheden en zijn relatief goedkoop en laatst een lange tijd.
Er zijn twee merken hier afgebeeld in mijn foto's, de voorzijde is Trager - ze zijn gewoon OK voor mij en zijn gemaakt van 30% applewood, 70% eiken (eiken wordt beschouwd als een vuller hout, niet een smaak hout) maar ze zijn fatsoenlijk op kaas. De andere tas getoond worden gemaakt door de CookinPellets en zijn een alle hardhout mix van esdoorn, hickory, apple en cherry. Ik ging met degenen, en ze aanraden, ze zijn een opmerkelijke koopje.
Rookvrije Trays
Ik ben met behulp van een zaagsel (en hout pellet) roken lade van Amazenproducts. Deze kleine lade is wat ik gebruik voor al mijn koud roken projecten, worstjes, kaas, of meer rook aan BBQ-projecten toevoegen.
De gemakkelijkste manier aan het licht van de houtpellets is met een eenvoudige ijzerhandel propaan fakkel. Ik stel de lade op een baksteen voor verlichting. Het duurt een goede minuut of twee om ze aan het licht. Ik laden van beide zijden van de lade, maar alleen het licht van één kant. Wanneer de linkerzijde brandt uit in 6 uur die ik het kan verwijderen, licht de andere kant, en snel terug krijgen binnen mijn roker. Ik zal opstaan 12 uur van de rook uit deze reeks.
Mijn roker
Laat de hemelse stralen dwaas u, het is gewoon een oudere 30-inch Masterbuilt elektrische roker. We gebruiken het aan koude rook als een koelkast. De roker is niet is aangesloten of ingeschakeld op alle tijdens het koude rook.
Ik zet ijs in 1-2 verzegelde ziplocks en gebruik van 2-3 bevroren flessen water om te gebruiken in de smoker te houden koude. Ik wil de kamer koud, maar niet te vochtig. Als ik zomaar ijs los in mijn lekbak zou de zaal zeer hoge luchtvochtigheid. Wij willen het koud en droog. Het idee is om niet laten de roker boven 70F (21C) in de kamer - dit is een grote temperatuur voor koud roken, vis en kaas.
Ik gebruikte twee temperatuur sondes, één in het metalen rek onder de vis, één buiten de roker prikken in de rook uitgang. Ik nam het gemiddelde van de twee om de temperatuur in de kamer. Allermeest naar de rookproces liepen ze binnen 2 graden van elkaar.
Ik laat de vis roken voor 15 uur over koude rook. De temperatuur van de roker gemiddeld 64F (18C) de hele tijd, met een laag van 59F (15C) en een hoogtepunt van 68F (20C). Ik had een alarm instellen op mijn temperatuur afstandsbediening om de temperatuur ging boven 72F afgaan. Als u niet de eigenaar van een draadloze externe temperatuurvoeler, moet u proberen een zodra je serieus in deze hobby, ze zijn essentieel voor lange roken projecten.
Ik heb niet een koud roker lade, kan ik maken?
Van een wegwerp stalen pasteipan (geen niet stick degenen gelieve) kunt u een eenvoudige Rookvrije pellet lade.
Porren gaten met een kleine nagel in de vorm van een letter C op de pasteipan - Maak de gaatjes vullen een 1"(2,5 cm) brede band.
Plaatst een lijn 1 x 1"(2.5 cm x 2.5 cm) van houtpellets boven de gaten en licht van de ene kant, het zal branden als een slang.
Maak een kleine spoel van aluminiumfolie in een S-vorm. Plaats S vormige folie in uw vak roken, en leg de pasteipan op de top, dit geeft goede luchtstroom.
Ik heb een koele roker setup als u, kan ik maken?
JA! Een kartonnen doos van aluminium bekleed met een stuk ongeglazuurd steengroeve tegel op de bodem zal goed werken. Zorg een gat op bovenkant voor uw rook te ontsnappen, en een kleine luchtinlaat aan de onderkant te laten lucht. Gebruik uw pasteipan zoals hierboven beschreven om te verbranden van de pellets. Ik wil een instructable in de toekomst laten zien hoe te maken van beide.
