Maak super premium, chocolade, Andes mint, Oreo roomijs. (8 / 14 stap)

Stap 8: Temper het mengsel

Zodra uw zuivel tot stand gekomen op de kale kook (een paar bubbels weergegeven langs de buitenste rand van de pan) is het tijd om het combineren van de zuivel- en de eieren.  Aller, schakelt u eerst de hitte!  Don't let dat spul kook.  Het zal ruiken slecht, en smaak slechter.  De truc hier is vrij eenvoudig. Als u net dump een in de andere, zult u om te eindigen met een ding... Roerei. Of in dit geval chocolade smaak roerei. Nu ik toegeven, dat klinkt intrigerend, maar dat is niet wat ik probeer te instrueren u te doen, is het?   Wat u gaat doen heet "Tempering".   Het het toevoegen van de hete spul (melkerij in dit geval) tot de cook-kunnen spullen (eigeel) zeer langzaam om te voorkomen dat de hete spul koken van andere dingen.  Graven?   Wat u doen, is jezelf krijgt uw favoriete pollepel en roer / klop de melkerij in de ei-dooiers een pollepel volledige tegelijk (de eerste die ik gebruik een half ladle volledige).  Dit soort langzaam te doen, het idee is om afkoelen de melkerij met behulp van de eieren (of opwarmen de eieren met behulp van de melkerij. (Don't you just love thermodynamica!)  Houd het omhoog totdat u ongeveer een derde van uw zuivel hebt opgebruikt. Op dat punt is het waarschijnlijk veilig om te gaan en giet de rest van de zuivel in de eieren.   Als u als me bent, dan is dit het punt waar een beetje plannen is mislukt en je moet een manier vinden om de slagman (is dat hoe het op dit punt heet?) terug in de kookpan.  Dat komt omdat we gonna gestoken wat hitte terug nu dat bijna alle ingrediënten er (suiker, eieren en zuivel zijn).