Stap 4: Meringue
Plaats het eiwit in de kom van uw stand mixer. Beginnen te klop de eiwitten. Zodra de blanken zachte pieken hebben, voeg dan geleidelijk aan de suiker toe. Zodra de suiker is verwerkt, Verhoog de snelheid en zweep van de blanken, totdat ze bijna stevige pieken hebben en de meringue glanzend en glad is. Als de blanken waterig en klonterig kijkt, hebt u te ver gegaan.
Tips voor succes:
Eiwit : voor de verwezenlijking van de meest stabiele meringue mogelijk gewenste leeftijd eiwit. De blanken weglaten bij kamertemperatuur 's nachts (wat? ew...). Eiwitten hebben natuurlijke antimicrobiële eigenschappen en bakken van deze cookies zal doden iedere bactera. Sommige recepten raden eigenlijk een meerdaags veroudering. Mijne duurt meestal ongeveer 8-12 uur. Het doel is te veroorzaken wat water te verdampen, waardoor een hogere concentratie van eiwitten van het ei. Afwisselend, de gescheiden blanken in de ijskast houden voor 2-3 dagen of Voeg een snufje gedroogde eiwit toe.
Zweepslagen proces : Zorg ervoor dat je kom is schoon! Geen sporen van vet zal enorme problemen veroorzaken. Gebruik geen kunststof kommen. Als u wenst, voeg 1/8 theelepel kremetart (niet tartaarsaus!), een druppel citroensap en een snuifje zout aan het eiwit voor zweepslagen hen. Ook is koper kommen gebleken tot betere meingues te wijten aan de chemie die ik niet begrijp. Als u één, geweldig hebt. Als u dat niet doet, stel ik zou niet kopen van een ($$$).
Superfine suiker: De suiker in te gaan op de meringue moet zo fijn mogelijk zijn, zodat het snel en volledig ontbinden kan. Alle supermarkten superfine suiker dragen, maar als u geen, simpel gezegd gekorrelde suiker in een keukenmachine.
Kleuren : als u wilt om andere kleuren te maken, controleert u of niet te gebruiken vloeibare kleuren omdat ze de meringue zal losraken. Poeders of gels gebruiken en ze toevoegen aan het einde van het proces van meringue-kloppend.
