Stap 5: Macaronage
Beginnen met het toevoegen van 1/2 van de tant pour tant in de meringue. Vouw tot het poeder volledig is opgenomen en de andere helft toe te voegen. Zodra de tweede toevoeging volledig opgenomen is, controleert u de consistentie van het beslag door een beetje deppen op een plaat. Het moet regelen en laat geen snavel. Als het niet klaar, blijven vouwen en controleer de slagman elke paar plooien. Afwisselend, moet er een punt waarop het beslag niet langer volledig effen. De slagman is de juiste consistentie als het sloshes iets als je de kom Tilt. Zodra het beslag bereid lijkt, stoppen. Het is beter om dan overmix undermix.
Als u een stand mixer te doen uw macaronage, overschakelen naar de peddel gehechtheid. Dump al het amandel- en suiker mengsel in het mengen kom en zet de mixer op de laagste snelheid. Mengen tot het poeder volledig is opgenomen en vervolgens controleren op consistentie. U moet niet moet mengen gedurende meer dan 10 seconden. Een stand mixer kan sneller, maar zorg ervoor dat u weet wat u op zoek bent naar consistentie. Ik zou niet de eerste keer door gebruik.
Tips voor succes:
Macaronage : recepten op het internet zijn bezaaid met beschrijvingen van hoe veel te vouwen. Sommigen zeggen dat het beslag "zoals magma stromen moet", maar ik heb nooit op een vulkaan. Anderen proberen te tellen plooien, maar de hoeveelheid beslag en de verschillen in Vouwgroep variëren sterk. Echt, een visuele noodzakelijk is. Hier is een nuttige video (oui, c'est nl francais) waarin de juiste consistentie:
